PEMPEK PALEMBANG LEMBUT

Bahan A (biang) :
50 gr terigu
200 ml air
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
4 siung bawang putih halus
2 sdm minyak goreng

Bahan B :
1 kg ikan tenggiri /gabus/ikan lain yg tekstur dagingnya putih dan lembut(dagingnya saja yg sudah dihaluskan, masukan ke freezer terlebih dahulu sebelum diolah, jika mau dipakai keluarkan, diamkan dlm suhu ruang)
200 ml air
2 btr telur kocok lepas

Bahan C :
1 kg tepung sagu tani, biasannya tidak akan terpakai semuanya, kadang hanya 700-800 gr yg terpakai, pemakaiannya sedikit2 sampai tercampur rata dengan tangan sampai dirasa cukup dan bisa dibentuk. (Pemakaian sagu sangat berpengaruh pada hasil akhir, pempek akan menjadi kenyal dan keras)

Siapkan air yg banyak untuk merebus pempek
Minyak untuk menggoreng
Telur untuk isian pempek kapal selam

Pelengkap:
Cuko pempek (kuah pempek)
Timun potong kecil2
Ebi yang dihaluskan
Mie /sohun
Sambal rawit kalo mau lebih pedas

Cara Membuat :
1. Bahan A : Campur terigu, air, garam, gula pasir dan bawang putih halus aduk rata. Masak diapi kencil aduk sampai kental, angkat.
Masukan mjnyak goreng, aduk rata. Dinginkan. Simpan dikulkas 30 mnt. Sisihkan.

2. Keluarkan ikan tenggiri yg sudah dihaluskan dr freezer biarkan mencair dan dagingnya lemas kembali. Dalam keadaan masih dingin campurkan air dan telur. Aduk dengan tangan hingga benar2 tercampur rata.

3.kelarkan bahan A dr kulkas, campur dengan bahan B, aduk dengan tangan hingga rata.

4. Maaukan bahan C sagu tani sedikit2 aduk dengan ujung jari asal rata saja (jgn diuleni terlalu lama) + air sebagian, aduk ringan saja. Hentikan pemakaian sagu jika adonan sudah cukup dan bisa di pulung.

5.Adonan siap dibentuk sesuai selera ( bulat, lenjer, kapal selam dll)

6.Rebus pempek dalam air mendidih yg diberi sedikit minyak goreng agar tdk lengket satu sama lain, biarkan mengenbang dan mengapung , angkat tirikan. Siap utk digoreng.

▪Pempek kapal selam

1.Pecahkan 1 butir telur kecangkir kecil, buang putihnya sedikit.
2.lumuri telqpak tangan dengan sagu, ambil adonan pempek sekitar 150 gr,bulatkan dengan telapak tangan, tekan tengahnya dengan jari. Perlahan buat lubang seperti kantung, bagian bawah harus lebih tebal dari bagian atas agar tdk bocor. Pipihkan pinggiran mangkuk adonan, perlahan masukkan telur jgn terlalu penuh sisakan space utk merekatkan.
3.rekatkan bibir adonan dengan cara dijepit jepit dengan jari sampai menyatu. Cemplung kdlm air mendidih, tunggu hingga mengapung. Tiriskan.

CUKO PEMPEK

bahan:
gula aren yg berwarna pekat
Asam jawa
Cuka makan
Air
Bawang putih halus
Ebi sangrai
Cabai rawit, haluskan
Tongcai (boleh tdk pakai)
Garam

Cara: campur semua bahnn, rebus hingga mendidih. Cicipi, siap pakai.

Tweet